毒豆芽是指在豆芽生產過程中非法添加對人體有害的工業(yè)原料、激素、農藥、化學、獸藥、抗生素等，從而改變豆芽生產周期和外觀，增加豆芽產量，最后流入市場銷售的豆芽。因其添加的很多物質都對人體有害，故稱為毒豆芽。在食品法當中明確要求在豆芽生產過程中嚴禁添加任何添加劑。
毒豆芽違規(guī)使用的添加劑有什么？
尿素
作為一種有機物質，在工業(yè)、農業(yè)、醫(yī)學方面均有應用，唯獨沒有在食品業(yè)的應用，用尿素來制作豆芽是非法使用
無根劑
無根劑的主要成分6-芐基腺嘌呤，是一種廣泛使用的添加于植物生長培養(yǎng)基的細胞分裂素，具有抑制植物葉內葉綠素、核酸、蛋白質的分解，保綠防老，使用范圍和使用量可按我國原《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760―1996)規(guī)定:用于發(fā)黃豆芽綠豆芽，最大使用量0.01 g/kg，殘留量應不高于0.2 mg/kg。
農藥
有的商販甚至在豆芽生長過程中添加農藥，農藥作為有毒物質是防治病蟲害的，對人體也同樣有毒，有的農藥也同樣存在致癌、致畸、致突變的危害。
抗生素
還有人用頭孢氨芐、諾氟沙星等抗生素用于豆芽生長過程中的殺菌 ?？股氐倪`法使用不僅可以使人在生病時增加耐藥風險，并且抗生素積累也會增加頭痛、頭暈、致癌、過敏等風險。
獸藥
有的商販使用獸藥的，恩諾沙星、強氯精等都曾在檢查中查出。好多獸藥也是抗生素，所以會對人體造成危害。
如何辨別毒豆芽
一、看豆芽莖:
自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白。
二、看豆芽根:
自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現象。
三、看豆粒:
自然培育的豆芽，豆粒正常。
四、看折斷:
豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽 。
五、儀器檢
利用檢測儀器對豆芽中的農獸藥殘留進行檢測。深芬儀器自主研發(fā)農獸藥殘留測定儀能夠快速檢測出豆芽中的不良添加農藥、獸藥、抗生素等，快速判定豆芽的食品安全。
