隨著氣溫升高，各類病原微生物生長(zhǎng)繁殖較快，食源性疾病（食物中毒）進(jìn)入高發(fā)期和易發(fā)期。為保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，深芬儀器現(xiàn)發(fā)布夏季食源性疾?。ㄊ澄镏卸荆╊A(yù)警提示：

一、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒

夏季是細(xì)菌繁殖的活躍期，易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒事件，建議慎食以下5類食品。

1.慎食隔夜飯菜。剩飯剩菜要及時(shí)存放于冰箱內(nèi)，隔夜飯菜食用前須徹底再加熱，殺滅存儲(chǔ)時(shí)繁殖的微生物。

2.慎食街頭熟食。購(gòu)買(mǎi)熟食一定要到有合法資質(zhì)證照和冷藏設(shè)施的超市或零售店購(gòu)買(mǎi)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要觀察其色澤、氣味，盡量少購(gòu)路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品、生食海產(chǎn)品等。

3.慎食野菜野果。盛夏氣溫高、雨水較多，野生蘑菇生長(zhǎng)旺盛，是野生蘑菇中毒多發(fā)季節(jié)，最好不要采摘、購(gòu)買(mǎi)和食用野生植物，尤其是顏色鮮艷的野生菌類。食用野生菌后如感不適，出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、視物不明或幻視幻聽(tīng)等癥狀，應(yīng)立即前往醫(yī)院診治。

4.慎食四季豆（蕓豆、扁豆）。生蕓豆（扁豆）中含有一種叫做血球凝集素的有毒蛋白，這種毒素在高溫時(shí)可被分解破壞，若食用半生半熟的蕓豆（扁豆）則會(huì)引發(fā)中毒。蕓豆（扁豆）中毒的潛伏期一般為30分鐘至數(shù)小時(shí)。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等癥狀。

5.慎食水產(chǎn)品。水產(chǎn)品一定要燒熟后再食用，蒸煮時(shí)加熱至100攝氏度并持續(xù)10分鐘以上。水產(chǎn)品從燒熟至食用，放置的時(shí)間不宜超過(guò)2小時(shí)。不食用死亡水產(chǎn)品，包括貝類、螃蟹、甲魚(yú)、鱔魚(yú)及某些淡水魚(yú)等。

二、預(yù)防化學(xué)性食物中毒

1.果、蔬食用前沖浸清，預(yù)防化學(xué)性和蟲(chóng)卵引起的食物中毒。表面的農(nóng)藥殘留、蟲(chóng)卵等會(huì)連同食物一起進(jìn)入人體，從而給人體健康造成危害，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命安全。因此，在食用果、蔬前，尤其是直接入口生吃的果、蔬類食品，一定要徹底洗凈，做到“沖冼、浸泡、清洗”，即先用流動(dòng)的清水沖冼，再用清水（最好用淡鹽水）浸泡10—30分鐘，最后用清潔水清洗，將殘留在果、蔬表面的有害物質(zhì)充分稀釋后再食用。

2.防止亞硝酸鹽誤食誤用引起的食物中毒。亞硝酸鹽俗稱“硝”，外觀、味道與食用鹽（氯化鈉）十分相似，極易被誤當(dāng)食用鹽使用。長(zhǎng)期食用含有少量“硝”的食品會(huì)大大增加患癌癥的機(jī)率，一次大量食用則可致人中毒甚至死亡，成人攝入0.2-0.5克“硝”即可引起中毒，3克即可致死。國(guó)家明令禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。建議公眾家中盡量不要存放或使用“硝”，如有特殊用途需備用時(shí)，一定要妥善保管、明確標(biāo)注，避免誤當(dāng)食用鹽使用。

3.防止誤飲甲醇、丙醇引起的食源性疾病。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)盡量采購(gòu)使用乙醇作為菜品（如火鍋等）加熱燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料，應(yīng)加入顏色進(jìn)行警示，并嚴(yán)格管理，防止當(dāng)做白酒誤飲。

三、預(yù)防食物中毒要點(diǎn)

預(yù)防食源性疾?。ㄊ澄镏卸荆┑年P(guān)鍵是嚴(yán)把“入口關(guān)”，做到“五不吃”：不吃腐爛變質(zhì)的食物；不吃隔夜飯菜和變味的剩飯剩菜；不吃在冰箱放置過(guò)久的食品；不吃劣質(zhì)熟食品特別是外觀鮮紅的肉制品；不吃腌制時(shí)間不足9天的腌菜。

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