技術(shù)發(fā)力：食品安全檢測(cè)產(chǎn)業(yè)方興未艾，（原標(biāo)題：技術(shù)發(fā)力：食品安全檢測(cè)產(chǎn)業(yè)方興未艾）

我國(guó)巨大的食品市場(chǎng)讓食品產(chǎn)業(yè)成為“永不衰落的朝陽產(chǎn)業(yè)”。但不斷發(fā)生的食品安全事件卻為這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展蒙上了陰影。在此背景下，食品安全檢測(cè)產(chǎn)業(yè)迎來了發(fā)展契機(jī)，相關(guān)技術(shù)得到迅速發(fā)展，新技術(shù)、新方法、新材料不斷涌現(xiàn)。

業(yè)內(nèi)人士指出，不斷創(chuàng)新的食品檢測(cè)技術(shù)將為“舌尖上的安全”提供更多保障。

新技術(shù)新方法不斷涌現(xiàn)

記者在采訪中了解到，隨著食品安全問題受到人們的廣泛關(guān)注，快速檢測(cè)技術(shù)也越來越受到國(guó)家和企業(yè)的重視。在國(guó)家各類計(jì)劃的支持下，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)得到迅速發(fā)展，新技術(shù)、新方法不斷涌現(xiàn)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在科學(xué)評(píng)估食品中污染物危害水平、制定切實(shí)有效的食品安全管理措施、降低食源性疾病發(fā)生、更好地保護(hù)人類健康等方面起到至關(guān)重要的作用。

中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)告訴記者，傳感器是目前食品安全檢測(cè)研究的熱點(diǎn)。農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等快速檢測(cè)領(lǐng)域運(yùn)用最多的是納米生物傳感器，如酶?jìng)鞲衅?、免疫傳感器等。以酶?jìng)鞲衅鳛槔?，近年來，材料制備技術(shù)、光通信技術(shù)的發(fā)展為生物傳感器提供了許多新材料、新方法，特別是在材料的選擇上，傳感器的制備不斷吸收分子印跡、納米材料、量子點(diǎn)等新技術(shù)，呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢(shì)。此外，其他傳感器，如組織傳感器、細(xì)胞傳感器、非生物傳感器等也被應(yīng)用于食品安全檢測(cè)。

孫寶國(guó)說，在其他快速檢測(cè)方法研究上，活體生物學(xué)方法利用敏感生物對(duì)有毒物的耐受程度進(jìn)行測(cè)試。如發(fā)光細(xì)菌法利用農(nóng)藥殘留抑制熒光酶的活性影響發(fā)光細(xì)菌的熒光強(qiáng)度，以判斷殘留物的量。此外，生物芯片技術(shù)、便攜式氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)等在快速檢測(cè)中亦有應(yīng)用。目前，快速、準(zhǔn)確、經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便、多殘留同時(shí)檢測(cè)已成為食品有害成分快速檢測(cè)方法發(fā)展的主要方向。

賽默飛世爾科技公司研制的快速檢測(cè)地溝油設(shè)備，可以在兩分鐘之內(nèi)檢測(cè)出樣品是否摻雜地溝油，而且不需要進(jìn)行樣品制備和消耗化學(xué)試劑。

賽默飛資深商務(wù)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)胡翔宇告訴記者，地溝油成分復(fù)雜，差異性大，給檢測(cè)帶來了很大的不確定性。賽默飛的專利分析技術(shù)，建立了快速篩查地溝油的分析方法。在此前進(jìn)行的盲測(cè)實(shí)驗(yàn)中，200多個(gè)地溝油樣品被100%檢測(cè)出來，精準(zhǔn)度極高且能有效避免正常油被誤判。

在這些食品安全檢測(cè)新技術(shù)的推動(dòng)下，中國(guó)食品安全問題的形勢(shì)得到根本性好轉(zhuǎn)。公開資料顯示，2015年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局組織抽檢17萬批次食品樣品，全年抽檢合格率為96.8%；今年1月—8月，抽檢合格率為97.5%。

多種因素掣肘行業(yè)發(fā)展

食品安全工作是一個(gè)系統(tǒng)工程，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的失控，都會(huì)對(duì)食品安全構(gòu)成威脅。正是因?yàn)橛绊懢薮?，食品安全檢測(cè)方面的新技術(shù)也不像其他領(lǐng)域的新技術(shù)那般，發(fā)展成熟得那么“瘋狂”。當(dāng)然，除了非凡的意義，各種擺在食品安全檢測(cè)企業(yè)面前的難題，也讓企業(yè)在探索新技術(shù)的時(shí)候不得不更加小心謹(jǐn)慎。

市場(chǎng)新技術(shù)的快速發(fā)展，往往需要有成熟的技術(shù)支撐。雖說目前中國(guó)在食品檢測(cè)方面有越來越多的企業(yè)加入，但是大多數(shù)企業(yè)加入隊(duì)伍的初衷只是因其巨大的市場(chǎng)空間，自身的技術(shù)力量達(dá)不到要求。同時(shí)，在食品安全檢測(cè)設(shè)備方面，目前我國(guó)大多數(shù)檢測(cè)技術(shù)還主要依賴國(guó)外企業(yè)的檢測(cè)設(shè)備，并且由于資金問題，檢測(cè)機(jī)構(gòu)無法對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備及時(shí)更新?lián)Q代也讓食品安全檢測(cè)略顯尷尬。

中國(guó)法學(xué)會(huì)食品安全法治研究中心研究員姚國(guó)艷在接受《中國(guó)企業(yè)報(bào)》記者采訪時(shí)說：“新技術(shù)的不成熟會(huì)對(duì)食品安全監(jiān)管部門和技術(shù)部門產(chǎn)生一定的負(fù)面效應(yīng)。例如新食品安全法確認(rèn)的快速檢測(cè)技術(shù)有助于提高檢測(cè)的時(shí)效性，但目前快速檢測(cè)的準(zhǔn)確性還不足夠高。技術(shù)無法跟上步伐，除了資金是難題外，人才短缺也是重要原因之一。人才是安全食品生產(chǎn)的主導(dǎo)力量，食品安全檢測(cè)行業(yè)人才培養(yǎng)尤為重要。由于食品安全檢測(cè)對(duì)人才專業(yè)性要求較高，目前我國(guó)專業(yè)的食品安全檢測(cè)人才還是比較缺乏。有業(yè)內(nèi)人士向記者表示，事實(shí)上食品安全檢測(cè)技術(shù)在國(guó)外探索比較多，發(fā)展也比較快，但由于國(guó)內(nèi)現(xiàn)有檢測(cè)人員大多數(shù)還不夠?qū)I(yè)，積累的經(jīng)驗(yàn)不夠豐富，這也成為限制我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的一個(gè)重要因素。

我國(guó)快速檢測(cè)儀器行業(yè)發(fā)展前景廣闊，越來越多的企業(yè)想要從中“分一杯羹”。由于目前行業(yè)的準(zhǔn)入門檻較低，導(dǎo)致行業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，這也就出現(xiàn)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等多重標(biāo)準(zhǔn)，也讓許多不良企業(yè)鉆了空子?！靶录夹g(shù)、新材料要是運(yùn)用不當(dāng)，或者人為的不合理使用，會(huì)對(duì)食品安全帶來不利影響，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。”姚國(guó)艷說。